
Spanien, das Land der Sonne, des Flamencos und natürlich der unglaublichen Küche. Von Tapas über Paella bis hin zu köstlichen Desserts bietet Spanien eine Fülle von kulinarischen Genüssen. Heute begeben wir uns auf eine Reise nach Úbeda, einer wunderschönen Stadt in Andalusien, um ein besonderes Gericht zu erkunden: Arroz Negro mit Sepia.
Arroz Negro, was übersetzt „Schwarzer Reis“ bedeutet, ist nicht nur eine optische Besonderheit, sondern auch ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Das Geheimnis seiner tiefen schwarzen Farbe liegt in der Verwendung von Tintenfisch- oder Sepiablüte, die dem Reis eine einzigartige Umami-Note verleiht und ihn zu einer unwiderstehlichen kulinarischen Attraktion macht.
Die Zubereitung des Arroz Negro mit Sepia: Ein Tanz aus Aromen und Texturen
Die Zubereitung des Arroz Negros ist ein wahrer Meisterkurs in kulinarischer Finesse. Zuerst werden die frischen Sepien in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Olivenöl angebraten. Die Düfte, die dabei entstehen, lassen jedes kulinarische Herz höher schlagen.
Danach wird Reis hinzugegeben, traditionell Bomba-Reis aus Valencia, der bekannt für seine Fähigkeit ist, viel Flüssigkeit aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Der Reis wird glasig gebraten und anschließend mit Weißwein abgelöscht, was ihm eine zusätzliche Tiefe verleiht. Die Sepiablüte wird nun vorsichtig eingearbeitet, um den Reis in ein tiefes Schwarz zu tauchen.
Während der Reis köchelt, werden die Sepien separat in einem Topf gegart, bis sie zart und saftig sind. Die gekochten Sepien werden dann dem Reis hinzugefügt, zusammen mit etwas Brühe und einer Prise Safran, der dem Gericht eine goldene Note verleiht und den Geschmack noch intensiver macht.
Ein Fest für die Sinne: Der Genuss des Arroz Negro
Das fertige Arroz Negro mit Sepia wird traditionell in einem tiefen Teller serviert, garniert mit Zitronenscheiben, die die Schärfe des Tintenfischs perfekt ausgleichen. Jeder Bissen ist ein Erlebnis – der weiche Reis, die zarten Sepien und die intensive Umami-Note der Tintenfischfarbe verschmelzen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Ein kleiner Tipp für kulinarische Abenteurer:
- Servieren Sie den Arroz Negro mit Sepia zusammen mit einem glasigen Weißwein aus der Region.
- Für eine pikante Note können Sie etwas gerösteten Knoblauch oder Chiliflocken hinzufügen.
- Genießen Sie das Gericht am besten frisch zubereitet, um den vollen Geschmack zu erleben.
Arroz Negro: Mehr als nur ein Reisgericht
Arroz Negro ist mehr als nur ein einfaches Reisgericht – es ist ein Ausdruck der spanischen Kultur und Lebensfreude. Die Verwendung von frischen Zutaten und die traditionelle Zubereitungsmethode machen dieses Gericht zu einem wahren kulinarischen Juwel, das Sie unbedingt probieren sollten.
Ob Sie nun in Úbeda selbst sind oder in Deutschland ein authentisches spanisches Restaurant besuchen – lassen Sie sich auf diese kulinarische Reise ein und erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack des Arroz Negro mit Sepia!