
Die Küche von Lijiang, einer Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Yunnan, ist ein Schmelztiegel kulinarischer Einflüsse, geprägt von den Geschmäckern der Naxi-Kultur und den Gewürzen der südchinesischen Küche. Eine besondere Delikatesse, die in dieser Region zu Hause ist, ist das „Cured Horse Meat“ – geräucherter Pferdefleisch.
Dieses Gericht ist mehr als nur eine einfache Fleischspezialität; es ist ein Fenster zur Geschichte und Tradition Lijiangs. Die Naxi-People, die indigene Bevölkerung der Region, haben schon seit Jahrhunderten dieses Konservierungsverfahren für das Pferdefleisch verwendet. In einer Zeit ohne Kühlungstechnik war das Räuchern die effektivste Methode, um Fleisch haltbar zu machen.
Das Geheimnis der Zubereitung
Die Herstellung von gerauchtem Pferdefleisch ist ein aufwendiges Handwerk, das viel Erfahrung und Geduld erfordert.
Schritt 1: Die Auswahl des Fleisches:
Frisches, mageres Pferdefleisch wird sorgfältig ausgewählt und in dünne Streifen geschnitten. Traditionell werden für diese Spezialität die Oberschenkel oder Rückenpartien des Pferdes verwendet.
Schritt 2: Die Marinade:
Die Fleischstreifen werden in einer würzigen Marinade eingelegt. Diese enthält typischerweise eine Mischung aus Salz, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Sichuanpfeffer, chinesischem Fünf-Gewürzpulver und anderen aromatischen Kräutern. Je nach Familie oder Region kann die genaue Zusammensetzung der Marinade variieren, was zu einzigartigen Geschmacksnuancen führt.
Schritt 3: Das Räuchern:
Die marinierten Fleischstreifen werden auf Bambusstäben aufgefädelt und über einem offenen Feuer geräuchert. Traditionell wird Holz aus Obstbäumen wie Apfel-, Birnen- oder Pfirsichbaum verwendet, um dem Fleisch einen süßen, rauchigen Geschmack zu verleihen. Der Räucherprozess dauert mehrere Tage und erfordert ständige Aufmerksamkeit, um die optimale Temperatur und Rauchentwicklung zu gewährleisten.
Schritt 4: Die Trocknung:
Nach dem Räuchern werden die Fleischstreifen in der Sonne getrocknet, wodurch sie weiter an Festigkeit gewinnen.
Geschmackserlebnis
Gerauchtes Pferdefleisch zeichnet sich durch seinen komplexen und intensiven Geschmack aus. Die würzige Marinade dringt tief ins Fleisch ein und verleiht ihm eine pikante Note, während der Rauchprozess für einen einzigartigen, leicht süßlichen Geschmack sorgt. Die Textur des Fleisches ist zart und gleichzeitig etwas chewy – ein faszinierendes Geschmackserlebnis.
Servieren und Genießen
Gerauchtes Pferdefleisch kann auf vielfältige Weise serviert werden:
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Als Snack: Es ist eine beliebte Vorspeise oder Beilage zu alkoholischen Getränken, wie dem lokalen Reiswein „Jiusi“.
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In Suppen und Eintöpfen: Die Räucheraromen verleihen Suppen und Eintöpfen eine zusätzliche Geschmacksdimension.
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Mit Reis oder Nudeln: Gerauchtes Pferdefleisch kann auch mit gekochtem Reis oder Nudeln kombiniert werden, um ein herzhaftes Gericht zu kreieren.
Einzigartige kulinarische Tradition
Geräuchertes Pferdefleisch ist nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch ein bedeutender Teil der kulinarischen Tradition Lijiangs. Es spiegelt die enge Verbindung der Menschen mit ihrer Umwelt und ihre geschickte Verwendung traditioneller Konservierungsmethoden wider. Wenn Sie sich also für kulinarische Abenteuer begeistern und offen für neue Geschmackswelten sind, sollten Sie dieses einzigartige Gericht unbedingt probieren!
Table 1: Zutaten für die Marinade
Zutat | Menge |
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Salz | 2 EL |
Zucker | 1 EL |
Knoblauch (gehackt) | 2 Zehen |
Ingwer (gerieben) | 1 TL |
Sichuanpfeffer | ½ TL |
Chinesisches Fünf-Gewürzpulver | 1 TL |
Hinweis: Die Mengenangaben können je nach Geschmack und Größe des Fleischstücks angepasst werden.