
Yinchuan, die Hauptstadt der autonomen Region Ningxia, ist bekannt für ihre vielfältigen kulinarischen Traditionen. Eine besondere Delikatesse, die in Yinchuan und Umgebung immer wieder begeistert, sind Hand-pulled Lanzhou Noodles. Diese Nudeln, auch bekannt als „Lamian“, zeichnen sich durch ihre bemerkenswerte Elastizität und ihren unverwechselbaren Geschmack aus. Die Zubereitung der Lamian erfordert viel Geschick und Erfahrung.
Die Kunst des Teigs Ziehens
Der Prozess beginnt mit dem Kneten eines geschmeidigen Teiges aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Anschließend wird der Teig in dünne Stränge geteilt. Mit flinken Handgriffen dehnen und ziehen die Meisterköche den Teig zu immer längeren, dünnen Fäden. Diese Kunstfertigkeit erfordert jahrelange Übung und präzise Bewegungen, um die perfekte Textur zu erreichen.
Ein Tanz der Finger: Die Schritte des Nudelziehens
Schritt | Beschreibung |
---|---|
Kneten: | Der Teig wird gründlich geknetet, bis er elastisch ist. |
Zerkleinern: | Der Teig wird in gleich große Stücke geschnitten. |
Dehnen: | Mit den Händen wird jeder Teilstück wiederholt zu einem langen Strang gezogen. |
Falten: | Die Stränge werden zusammengelegt und wieder gedehnt, um eine feine Textur zu erzeugen. |
Schneiden: | Die gezogenen Nudeln werden in gewünschte Längen geschnitten. |
Die fertigen Lamian-Nudeln sind dünn, flexibel und haben einen charakteristischen glänzenden Look.
Umami-Explosion im Mund: Das perfekte Gericht
Lamian können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Die beliebteste Variante ist die „Lanzhou Beef Noodle Soup“. In dieser Suppe schwimmen die Nudeln in einem reichhaltigen Rinderbrühe, die mit Gewürzen wie Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Chili aromatisiert wird. Das Gericht wird häufig mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Koriander, Frühlingszwiebeln und manchmal auch scharfem Rettich serviert.
Geschmacksrichtungen der Yinchuan Lamian Suppe:
- Mild: Ideal für diejenigen, die es weniger scharf mögen.
- Scharf: Für Chili-Liebhaber - die scharfe Note bringt den Gaumen zum Leben!
- Extra Scharf: Nur für absolute Chilliprofis – Vorsicht, dieser Geschmack packt zu!
Mehr als nur eine Mahlzeit: Die Kultur der Lamian
Lamian sind mehr als nur ein Gericht. Sie repräsentieren eine traditionelle kulinarische Kunst und eine kulturelle Identität. In Yinchuan finden sich unzählige kleine Läden und Restaurants, die auf die Zubereitung von Lamian spezialisiert sind. Hier beobachten Besucher oft fasziniert, wie die Köche ihre flinken Finger durch den Teig gleiten lassen, um die perfekten Nudeln zu kreieren.
Ein kulinarisches Erlebnis: Lamian probieren
Ein Besuch in Yinchuan ist nicht komplett ohne das Probieren dieser köstlichen Nudelsuppe. Die frische Rinderbrühe, die zarten Nudeln und das aromatische Rindfleisch ergeben eine geschmackvolle Symphonie, die den Gaumen verwöhnt. Ob Sie nun ein scharfes oder mildes Gericht bevorzugen, Lamian in Yinchuan werden Sie begeistern!