
Huai’an Sesam Paste Noodles, auch bekannt als “Ma Jiang Mian” (麻酱面), sind ein kulinarisches Highlight der Stadt Huai’an in der chinesischen Provinz Jiangsu. Diese Nudelspeise zeichnet sich durch ihren intensiven Geschmack aus geröstetem Sesamöl und Sesampaste sowie eine wunderbar seidige Textur aus, die sich im Mund auflöst.
Eintauchen in die Geschichte
Die Geschichte von Huai’an Sesam Paste Noodles reicht Jahrhunderte zurück und ist untrennbar mit der Stadt Huai’an verbunden. Die genaue Herkunft der Speise bleibt jedoch bis heute ein Mysterium, obwohl es viele Legenden gibt.
Eine populäre Erzählung besagt, dass die Nudeln während der Ming-Dynastie von einem talentierten Koch erfunden wurden, der nach einer kreativen und schmackhaften Kombination aus lokalen Zutaten suchte. Der Koch soll inspiriert worden sein durch das reiche Aroma des Sesamöls, das in Huai’an traditionell angebaut wurde. Durch Experimente mit verschiedenen Gewürzen und Konsistenzen gelang es ihm schließlich, die perfekte Sesam Paste zu entwickeln und die Nudeln auf eine Weise zuzubereiten, die sowohl den Gaumen als auch die Augen verwöhnt.
Die Kunst des perfekten Gerächs
Die Zubereitung von Huai’an Sesam Paste Noodles ist eine Kunst, die viel Geschick und Erfahrung erfordert. Der Prozess beginnt mit der Herstellung der Sesam Paste, einem entscheidenden Element für den unverwechselbaren Geschmack.
Geröstete Sesamsamen werden fein gemahlen und mit einer Mischung aus Gewürzen wie Chiliöl, Sojasauce, Zucker und Essig verrührt. Die Konsistenz der Paste ist entscheidend: sie sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig, um die Nudeln optimal zu bedecken.
Danach werden die Nudeln gekocht. In Huai’an verwendet man traditionell dünne Weizen-Nudeln, die “alkali noodles” genannt werden und durch eine spezielle Behandlung mit Natronlauge ihre charakteristische gelbe Farbe und elastische Textur erhalten.
Die gekochten Nudeln werden dann mit der Sesam Paste vermischt und nach Belieben mit frischem Gemüse wie geschnittenen Gurken, Koriander oder Frühlingszwiebeln garniert. Die Kombination dieser Zutaten erzeugt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl pikant als auch süß, salzig und gleichzeitig erfrischend ist.
Zutaten für die Sesam Paste:
- 100 g geröstete Sesamsamen
- 2 EL Chiliöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 TL Reisessig
- ½ Tasse Wasser
Zubereitung der Nudeln:
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Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
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Während die Nudeln kochen, die Sesamsamen fein mahlen.
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Alle Zutaten für die Sesam Paste in einer Schüssel verrühren. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
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Die gekochten Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
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Die Nudeln mit der Sesam Paste vermengen.
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Mit frischem Gemüse wie geschnittenen Gurken, Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Genießen Sie die Vielfalt!
Huai’an Sesam Paste Noodles sind nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch sehr vielseitig. In Huai’an werden sie oft als “Street Food” angeboten und in kleinen Portionen serviert.
Zuhause können Sie die Nudeln jedoch nach Ihren Vorlieben anpassen: fügen Sie mehr Chili für einen scharfen Kick hinzu, experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder kreieren Sie eigene Saucenkombinationen. Die Möglichkeiten sind endlos!
Warum Sesam Paste Noodles aus Huai’an so besonders sind
Was Huai’an Sesam Paste Noodles von anderen Nudelgerichten unterscheidet, ist die einzigartige Kombination aus Geschmack und Textur. Die cremige Sesam Paste mit ihren würzigen Noten bildet einen perfekten Kontrast zur seidigen Konsistenz der Nudeln. Der Duft des gerösteten Sesams ruft nach mehr und macht jedes Bissen zu einem Erlebnis.
Die Popularität dieser Nudelspeise spiegelt sich auch in den zahlreichen Restaurants wider, die sie auf ihren Speisekarten anbieten. In Huai’an findet man spezialisierte “Sesam Paste Noodle”-Stände, an denen die Nudeln frisch zubereitet werden und mit verschiedenen Toppings angeboten werden.
Wer einmal die Chance hat, Huai’an Sesam Paste Noodles zu probieren, sollte diese nicht verpassen! Sie sind ein wahrer Genuss für alle, die neue Geschmäcker entdecken und sich von der chinesischen Küche inspirieren lassen wollen.