
Der Lianyungang-Stil gesalzene Ente, auch bekannt als “Yandun” (盐炖), ist ein wahrer Leckerbissen aus der Küstenstadt Lianyungang in der Provinz Jiangsu. Dieses Gericht, dessen Wurzeln bis in die Ming-Dynastie zurückreichen, vereint die Aromen von Salz, Gewürzen und langsam geschmortem Geflügel zu einer kulinarischen Symphonie, die die Geschmacksknospen in Ekstase versetzt.
Die Zubereitung eines Lianyungang-Stil gesalzenen Entens erfordert Zeit, Geduld und Erfahrung. Der Prozess beginnt mit der Auswahl eines frischen Enters, idealerweise eines Peking-Enters, das für sein zartes Fleisch bekannt ist. Das Geflügel wird gründlich gereinigt und innen und außen mit einer Mischung aus grobem Salz, Gewürzen wie Sternanis, Ingwer, Zimt und Nelken sowie Shaoxing-Wein eingerieben. Diese Marinade dient nicht nur dazu, dem Fleisch Geschmack zu verleihen, sondern auch den Saft einzuschließen und die Konsistenz des Fleisches beim Braten zu verbessern.
Anschließend wird das marinierte Ente in einen großen Topf gegeben, der mit einer Mischung aus Wasser, Salz, Ingwer und Frühlingszwiebeln gefüllt ist. Der Topf wird dann bei niedriger Hitze für mehrere Stunden geschmort, wobei das Fleisch langsam seinen Geschmack annimmt und herrlich weich wird. Während des Schmorprozesses bildet sich eine dicke, salzige Brühe, die den Entenaroma intensiviert.
Nach dem Garen wird die Ente aus dem Topf genommen und auf einem Bambusrost abgekühlt, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Die Haut der Ente ist nach dem Kochen knusprig und goldenbraun, während das Fleisch zart und saftig bleibt.
Ein Fest für die Sinne: Die kunstvolle Präsentation des Lianyungang-Stil gesalzenen Entes
Die Kunst der Zubereitung eines Lianyungang-Stil gesalzenen Entes beschränkt sich nicht nur auf den Garprozess. Eine wichtige Rolle spielt auch die Präsentation. Traditionell wird die Ente in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller mit etwas
Beilage | Beschreibung |
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Reis | Weißer Klebreis, der perfekt zum Aufnehmen der salzigen Soße passt |
Gemüse | Gedünstete Bok Choy oder Pak Choi, die einen frischen Kontrast bieten |
Sauce | Die Brühe, in der die Ente geschmort wurde, wird reduziert und mit etwas Sesamöl und Chili verfeinert. |
Der Lianyungang-Stil gesalzene Ente ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Das salzige Aroma des Fleisches vermischt sich harmonisch mit den subtilen Gewürznoten, während die knusprige Haut einen herrlichen Kontrast bietet. Die Beilagen sorgen für eine erfrischende Balance und runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Ein kulinarischer Klassiker: Geschichte und Tradition der Lianyungang-Stil gesalzenen Ente
Die Geschichte des Lianyungang-Stil gesalzenen Entes ist eng mit der Kultur und Geschichte der Stadt Lianyungang verbunden.
Die genaue Entstehungsgeschichte ist zwar nicht dokumentiert, jedoch kursieren viele Legenden und Geschichten. Eine weit verbreitete Theorie besagt, dass die Ente während der Ming-Dynastie (1368 - 1644) von lokalen Fischern entwickelt wurde. Diese suchten nach einer Methode, um frisches Geflügel über längere Zeit haltbar zu machen. Durch das Einlegen in Salz und die langsame Schmorung konnten sie den Verfall des Fleisches verlangsamen und eine schmackhafte Mahlzeit kreieren.
Mit der Zeit entwickelte sich die Lianyungang-Stil gesalzene Ente zu einem beliebten Gericht, sowohl unter Einheimischen als auch bei Reisenden.
Eine kulinarische Reise: Die Lianyungang-Stil gesalzene Ente erleben
Wer die Möglichkeit hat, Lianyungang zu besuchen, sollte auf keinen Fall die Gelegenheit verpassen, diese salzige Köstlichkeit zu probieren. Zahlreiche Restaurants in der Stadt servieren den Lianyungang-Stil gesalzene Ente in seiner ganzen Pracht.