Yuncheng Panshengrou - Ein köstliches Fest der knusprigen Textur und pikanten Aromen?

Im Herzen Chinas, genauer gesagt in der Stadt Yuncheng der Provinz Shanxi, erwartet den kulinarischen Abenteurer eine wahre Gaumenfreude: “Panshengrou”.

Doch was verbirgt sich hinter diesem Namen, der für viele zunächst unverständlich erscheinen mag? “Pan” steht für Wok, das unverzichtbare Kochgerät der chinesischen Küche. “Shengrou” übersetzt sich als “frisches Fleisch”, was auf die Qualität der verwendeten Zutaten hinweist. Und tatsächlich: “Panshengrou” ist ein Gericht, bei dem Schweinefleisch in dünne Scheiben geschnitten und im heißen Wok bis zur perfekten Knusprigkeit gebraten wird.

Die Zubereitung dieses Klassikers erfordert Präzision und Erfahrung. Zuerst mariniert man das Fleisch in einer Mischung aus Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Reiswein. Die Marinade sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern macht das Fleisch auch zarter.

Danach wird das Fleisch portionsweise in den glühend heißen Wok gegeben, der zuvor mit Öl erhitzt wurde. Die hohe Temperatur ist entscheidend für die charakteristische Knusprigkeit des “Panshengrou”.

Mit geschickten Handgriffen werden die Fleischscheiben ständig gewendet und gerührt, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten gleichmäßig garen. Die Kunst liegt darin, den perfekten Grad zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren zu finden.

Das fertige “Panshengrou” wird dann mit einer aromatischen Soße aus Chili, Sichuanpfeffer und Sesamöl beträufelt. Diese pikante Note verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Würze.

Die Geschichte hinter dem “Panshengrou”

Obwohl die genauen Ursprünge des “Panshengrou” im Nebel der Geschichte liegen, gibt es eine weit verbreitete Legende: Angeblich wurde das Gericht während der Ming-Dynastie (1368 - 1644) in Yuncheng erfunden. Ein Koch namens Li Shixiong wollte ein neues Gericht kreieren, das sowohl köstlich als auch einfach zuzubereiten war.

Nach vielen Experimenten gelang es ihm schließlich, die perfekte Balance zwischen knusprigem Fleisch und pikanten Aromen zu finden. Das “Panshengrou” wurde schnell zum beliebtesten Gericht in Yuncheng und verbreitete sich in der Folgezeit über ganz China.

Was macht das “Panshengrou” so besonders?

• Knusprige Textur: Die hohe Hitze des Woks sorgt für eine knusprige Kruste, die beim Biss einen unwiderstehlichen Klang erzeugt.
• Pikante Aromen: Die Kombination aus Chili, Sichuanpfeffer und Sesamöl verleiht dem Gericht eine pikante Würze, die den Gaumen kitzelt.

Die Zubereitung des “Panshengrou” - Ein kulinarisches Abenteuer

Für alle, die es wagen wollen, das “Panshengrou” selbst zuzubereiten, hier ein kleiner Einblick in die Zubereitung:

1. Zuerst marinieren: Das Schweinefleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und etwas Zucker eingelegt.

2. Wok erhitzen: Der Wok wird mit Öl erhitzt, bis es beginnt zu rauchen.

3. Fleisch braten: Das marinierte Fleisch portionsweise in den heißen Wok geben und unter ständigem Rühren braten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und knusprig ist.

4. Soße zubereiten: Eine Soße aus Chili, Sichuanpfeffer, Sesamöl und etwas Sojasauce herstellen.

5. Zusammenfügen: Das gebratene Fleisch mit der Soße beträufeln und servieren.

Das “Panshengrou” als kulinarisches Highlight

Ob man es nun in einem traditionellen Restaurant in Yuncheng genießt oder selbst zubereitet, das “Panshengrou” ist ein kulinarisches Highlight, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Die Kombination aus knusprigem Fleisch und pikanten Aromen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Tipps für den perfekten Genuss:

• Servieren Sie das “Panshengrou” mit Reis oder Nudeln.
• Beleitungen Sie das Gericht mit einer erfrischenden chinesischen Teesorte, wie Jasmintee oder Grüner Tee.

Genießen Sie die kulinarische Reise!